Cata Vertical 2010-2023 Gran Enemigo Gualtallary
Hace unos días tuve la suerte de participar de una cata vertical de Gran Enemigo Gualtallary en Estancia Vigil, en Cardales. Un lugar al que siempre disfruto volver, pero esta vez la propuesta era distinta: siete copas, siete añadas y una misma pregunta durante toda la noche… ¿cómo cambia un vino con el paso del tiempo?
¿Qué es una cata vertical?
Si nunca escuchaste el término, una cata vertical consiste en probar distintas cosechas de un mismo vino. Es la misma etiqueta, el mismo viñedo y la misma filosofía de elaboración. Lo único que cambia es el tiempo.
En esta oportunidad recorrimos las añadas 2023, 2019, 2017, 2016, 2013, 2012 y 2010 de Gran Enemigo Gualtallary, uno de los Cabernet Franc más reconocidos de Argentina. 2023: 100 puntos 2019: doble 100 puntos, 2013: 100 puntos.
La degustación estuvo guiada por el sommelier Mariano Fresco, que logró algo que valoro muchísimo: explicar vinos complejos de una forma simple. Sin tecnicismos innecesarios, haciendo que cada copa contara una parte de la historia.
Un menú pensado para acompañar cada vino
El chef Diego Irato preparó un menú de siete pasos, donde cada plato estaba pensado para acompañar una añada distinta.
Hubo maridajes que sorprendieron, otros que potenciaron aún más el vino y algunos que demostraron cómo un buen plato puede cambiar completamente la percepción de una copa.
Mi momento favorito
Si tuviera que elegir una añada, me quedo con la 2017, peleado con el 2012.
Fue el vino que más me emocionó durante la noche. Lo sentí equilibrado, elegante y con una complejidad que aparecía de a poco.
Pero, siendo sincero, creo que mi recuerdo favorito fue la experiencia completa.
El vino nunca está solo
En un momento de la noche, Mariano dijo una frase que me quedó dando vueltas:
“El mejor vino es el que se comparte. Y el contexto hace que se realcen los sabores del vino.”
Mientras volvía a casa pensaba justamente en eso.
Quizás el 2017 me pareció extraordinario por el vino en sí. O quizás también influyeron la charla, el menú, las personas que compartían la mesa y todo lo que fue pasando entre copa y copa.
Muchas veces buscamos el mejor vino, cuando en realidad también deberíamos buscar el mejor momento para abrirlo.
Al final, una botella puede esperar años en una cava, pero cobra verdadero sentido cuando encuentra la mesa indicada.
Descorchando historias, copa a copa. 🍷