Cómo entreno mi nariz para identificar aromas en el vino
¿Se puede entrenar la nariz para apreciar mejor el vino?
La respuesta corta es sí. La respuesta larga es esta nota.
Los tres tipos de aromas en el vino
Antes de hablar del entrenamiento, vale la pena entender de dónde vienen los aromas que encontramos en una copa.
Existen tres tipos. Los aromas primarios son propios de la uva — los más frescos y directos, que vienen del terroir y la variedad. Los aromas secundarios se generan durante la fermentación — pan, manteca, lácteos — y aportan complejidad. Y los aromas terciarios aparecen durante la crianza en barrica o botella — chocolate, café, tabaco, frutos secos — los más profundos y evolucionados.
Cuando los tres están presentes, hablamos de bouquet. Una señal de que el vino tiene historia.
El problema que nadie te cuenta
Muchas veces, cuando estamos tomando una copa e intentamos identificar sus aromas, hay algunos que simplemente no reconocemos. ¿Por qué? Porque quizás nunca comimos ese alimento o no tenemos esa memoria sensorial asociada.
Y acá está la clave — el olfato funciona con memoria. Cuando olemos algo en una copa, ese aroma nos transporta a un lugar, a un recuerdo. El pasto recién cortado, las flores de la casa de la abuela, la canela del budín de la infancia. Si no tenemos ese recuerdo, no podemos identificar el aroma.
The Wine Nose — 48 frascos para entrenar
Para resolver ese problema me compré un kit que se llama The Wine Nose. Viene con 48 frasquitos que contienen distintos aromas, pensados específicamente para entrenar la nariz de cara a la cata de vinos.
El ejercicio es simple — agitás el frasco, lo olés y tratás de identificar el aroma. Si no sabés qué estás oliendo, el kit trae una guía completa con todos los aromas que podés encontrar.
Lo interesante es que hay aromas con los que quizás nunca estuviste familiarizado. En mi caso, el higo y el hinojo eran dos que no reconocía — y ahora los identifico en copa.
La conclusión
La nariz se puede entrenar. Y cuanto más practicamos, más fácil se vuelve identificar aromas y disfrutar el vino de una manera completamente distinta.
¿Tenes dudas sobre cómo empezar a entrenar tu nariz? Escribime que te cuento de mi experiencia.
Descorchando historias, copa a copa. 🍷